Mehl, 175g Zucker, 1 Pck. Vanillinzucker, Zitronenschale und Backpulver in einer Schüssel mischen.
Eier trennen. Eigelb, Öl und 100 ml Wasser zum Mehl geben und alles verrühren.
Eiweiß mit Salz steif schlagen und unter den Teig heben.
Frankfurter - Kranz - Backform (2 1/2 l Inhalt; 26 cm Durchmesser) fetten und mit Paniermehl ausstreuen. Teig hineingeben. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 40 min. backen. Auskühlen lassen.

4 EL Milch, 2 EL Zucker und Puddingpulver glatt rühren. Die übrige Milch aufkochen. Puddingpulver einrühren und aufkochen lassen. Weiche Butter, den restlichen Zucker und Vanillin - Zucker schaumig rühren. Den Pudding esslöffelweise unterrühren.

Boden 2 x waagerecht durchschneiden. 2/3 der Konfitüre auf die zwei unteren Böden streichen und mit der Hälfte der Buttercreme bestreichen. Alle Böden zusammensetzen. Den Kranz rundherum leicht wellig mit 3/4 der übrigen Buttercreme einstreichen. Restliche Creme als Tupfen daraufspritzen. Einige Erdbeeren halbieren, in die Tuffs setzen. Übrige in Scheiben schneiden und an den Rand setzen.
Konfitüre erwärmen, durch ein Sieb streichen und in einen Gefrierbeutel füllen. Eine kleine Ecke abschneiden. Kranz damit bespritzen und vor dem Servieren ca. 1 Stunde kühl stellen.