Entenbrust

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Zutaten

180 g Entenbrust
  Pflanzenöl, wenig
  Salz und Pfeffer
Portionen

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe

Die Entenbrust, möglichst ein regionales Produkt, parieren. Die Fettschicht in Form schneiden, d. h. überlappendes Fett entfernen und die Fetthaut leicht einritzen (nicht ins Fleisch schneiden) und mit Pfeffer und Salz würzen.

Auf der Fettschicht in sehr, sehr wenig Pflanzenöl rosa braten. Temperaturempfehlung zwischen 50 – 55 °C Kerntemperatur. Die gegarte Entenbrust abtropfen und ruhen lassen, der Fleischsaft läuft beim Portionieren nicht aus.

Kommentare anderer Nutzer


heike50374

27.05.2008 10:04 Uhr

Hallo,

einfacher und leckerer kann ich mir Entenbrust nicht vorstellen. Mir schmeckt es so am besten.
Dazu gab es Rösti un Ratatoille.

Vielen dank für die Anregung
Heike

floweroma4

25.12.2008 07:53 Uhr

Das ist auch mein Rezept. Ich würze noch mit einer Prise Thymian, LG

christine5

13.10.2010 17:53 Uhr

Perfekt und schlicht. Einfach gut. Dazu gab es Kürbis-Kartoffelpüree.

Gruß
Christine

Utee

14.08.2011 14:07 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Ein sehr schönes, einfaches Grundrezept! Noch ein Tipp zum Braten: Ich habe die parierten Brüste auf der eingeritzten Hautseite ohne jegliches Fett in die kalte, unbeschichtete Schmiedeeisenpfanne geben und bei Stufe 3, dann 4 (Induktion) gaaanz langsam das Fett ausgelassen. Dann bei Stufe 5 weitergebraten und Farbe nehmen lassen. Dann gewendet und auf der Innenseite gebraten, dabei die Kerntemperatur kontrolliert. Bei knapp 50° Kerntemperatur habe ich das Kochfeld ausgeschaltet und das Fleisch noch einige Minuten ruhen lassen.

Ist vielleicht ganz interessant für Leute, die nur ab und zu mal Ente braten und nicht genau wissen, wie.

Danke für das schöne Rezept!

LG UTee

Lio99

24.06.2012 14:13 Uhr

lekker und simpel !!
die sosse kann man jedes mal anders machen ob orange oder rotwein einfach lecker!

lg lio

klausdewittene

21.12.2012 17:36 Uhr

Immer wieder hervorragend. nochmals danke!

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