Entenbrust

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180 g	Entenbrust
	Pflanzenöl, wenig
	Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Entenbrust, möglichst ein regionales Produkt, parieren. Die Fettschicht in Form schneiden, d. h. überlappendes Fett entfernen und die Fetthaut leicht einritzen (nicht ins Fleisch schneiden) und mit Pfeffer und Salz würzen.

Auf der Fettschicht in sehr, sehr wenig Pflanzenöl rosa braten. Temperaturempfehlung zwischen 50 – 55 °C Kerntemperatur. Die gegarte Entenbrust abtropfen und ruhen lassen, der Fleischsaft läuft beim Portionieren nicht aus.

Arbeitszeit:	ca. 15 Min.
Schwierigkeitsgrad:	simpel
Brennwert p. P.:	keine Angabe
Freischaltung:	05.05.07
Rezept-Statistiken:	290.991 (119)* gelesen 198 (0)* gespeichert 4.502 (4)* gedruckt 31 (0)* verschickt * nur in diesem Monat

Verfasser:

Speigei

Mitglied seit 05.01.2004
6 Beiträge (ø0/Tag)

Kommentare anderer Nutzer

heike50374

sagt:

27.05.2008 10:04

Hallo,

einfacher und leckerer kann ich mir Entenbrust nicht vorstellen. Mir schmeckt es so am besten.
Dazu gab es Rösti un Ratatoille.

Vielen dank für die Anregung
Heike

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floweroma4

sagt:

25.12.2008 07:53

Das ist auch mein Rezept. Ich würze noch mit einer Prise Thymian, LG

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christine5

sagt:

13.10.2010 17:53

Perfekt und schlicht. Einfach gut. Dazu gab es Kürbis-Kartoffelpüree.

Gruß
Christine

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Utee

sagt:

14.08.2011 14:07

Hilfreicher Kommentar:

Ein sehr schönes, einfaches Grundrezept! Noch ein Tipp zum Braten: Ich habe die parierten Brüste auf der eingeritzten Hautseite ohne jegliches Fett in die kalte, unbeschichtete Schmiedeeisenpfanne geben und bei Stufe 3, dann 4 (Induktion) gaaanz langsam das Fett ausgelassen. Dann bei Stufe 5 weitergebraten und Farbe nehmen lassen. Dann gewendet und auf der Innenseite gebraten, dabei die Kerntemperatur kontrolliert. Bei knapp 50° Kerntemperatur habe ich das Kochfeld ausgeschaltet und das Fleisch noch einige Minuten ruhen lassen.

Ist vielleicht ganz interessant für Leute, die nur ab und zu mal Ente braten und nicht genau wissen, wie.

Danke für das schöne Rezept!

LG UTee

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