Die Butter mit dem elektrischen Handrührgerät schaumig rühren, dabei den Zucker einrieseln lassen. Nacheinander die Eigelbe zugeben und dickcremig schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und auf die Schaummasse sieben. Die Mandeln darüberstreuen und zusammen mit dem Schneebesen untermischen. Die Eiweiße sehr steif schlagen und mit dem Spatel unterheben.

Eine Springform buttern, den Teig einfüllen und glattstreichen. Bei 200°C in den vorgeheizten Ofen schieben und 40 Min. backen. Auf einem Rost völlig auskühlen lassen.

Die Sauerkirschen mit dem Saft aufkochen. Die Speisestärke mit 2 EL Sauerkirschensaft anrühren, zu den Kirschen geben und noch einmal kurz aufkochen. Abkühlen lassen.

Die Mitte des Kuchens so aushöhlen, dass ein 3 cm dicker Boden und zu den Seiten ein 3 cm breiter Rand verbleiben. Die Sauerkirschen in die ausgehöhlte Mulde füllen.

Von den Kuchenbröseln 2/3 in einer trockenen Pfanne rösten und auskühlen lassen. Mit den restlichen Bröseln vermischen. Die Sahne steif schlagen. Die Kuchenbrösel mit der Sahne vorsichtig vermengen.

Die Torte kuppelartig damit bestreichen und mit Kakao besieben. Wer mag, streut zusätzlich Schokoladenraspeln darüber.