Eine Kartoffelspeise, die meist bei kleinen Ständen auf den Straßen von Kabardino-Balkarien (Kaukasus) angeboten wird.

Für den Teig werden Mehl, Wasser und Salz vermischt, bis der Teig nicht mehr an den Fingern klebt. Dann wird er in kleine Stücke geteilt (ca. 5 cm Durchmesser).

Für die Fülle kocht man die Erdäpfel (Kartoffeln), schält sie und vermischt sie mit dem Topfen (Quark) entweder im Fleischwolf oder in der Flotten Lotte (Passiersieb).

Das Verhältnis zwischen Teig und Fülle sollte etwa 1:1 betragen.

Die Teigstücke flachdrücken, mit der Fülle belegen und die Ränder zusammenkleben. Die entstandene Kugel walkt man zu einer flachen, runden Scheibe (Mehl zugeben, sonst klebts an!), die man in der trockenen (!) Pfanne brät. Keine Sorge, wenn sich der Chitschin dabei aufbläst, einfach umdrehen und er beruhigt sich wieder!

Den fertigen Chitschin legt man auf einen Teller und betreicht ihn großzügig mit Butter. Darauf kommt der nächste und so weiter. Am Schluss dreht man den Stapel um und serviert das Ganze.

Im Kaukasus werden die Chitschiny noch mit einem Keksroller in Sechstel-Stücke geschnitten und dann mitten auf den Tisch gestellt, sodass jeder zugreifen kann.