Tomaten waschen, trocken tupfen und vorsichtig die Stielansätze entfernen. Feta in kleine Würfel schneiden. Thymian in kleinere Stücke teilen. Knoblauchzehen abziehen und in feine Scheiben schneiden. In ein gut gereinigtes (Glas-) Gefäß Tomaten, Schafskäse, Knoblauch, Oliven und Thymian locker gemischt füllen. Olivenöl, Salz und Pfeffer verquirlen und über die Zutaten gießen, so dass diese vollständig bedeckt sind. An einem kühlen Ort mind. 2 Tage ruhen lassen. Vor dem Servieren nochmals vorsichtig mit Pfeffer würzen. Hält sich bis zu einer Woche frisch.