Kartoffeln mit Schale bei ca. 175 Grad im Backofen ca. 50-60 Minuten garen, anschließen pellen und entweder durch ein Sieb streichen oder durch die Kartoffelpresse drücken. Auskühlen lassen. Kann man schon ein paar Stunden vorher vorbereiten.

Backofen auf 125 Grad vorheizen. Das Schweinefilet salzen und pfeffern und in einer Pfanne von allen Seiten scharf anbraten, auf einen Teller legen und für etwa 30 Minuten in den Ofen stellen. Den Bratensatz in der Pfanne mit dem Bratensaft ablösen, am besten in einen kleinen Topf umfüllen, aufkochen lassen, die Pefferkörner dazugeben, Cognac, Sahne und Creme fraiche hinzugeben, köcheln lassen, mit kalter Butter montieren und abschmecken.

Eigelb und Eiweiß trennen, Eiweiß aufschlagen. Butter schmelzen lassen, Eigelb, Quark und Butter unter die Kartoffeln mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Zum Schluss den Eischnee unterheben.

In einer Pfanne Öl erhitzen, die Kartoffelmasse mit einem Löffel portionieren und in der Pfanne zu Plätzchen formen, von jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun braten.

Schweinefilet in dünne Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten, mit der Sauce überziehen und die Plätzchen dazu legen.

Dazu passt gemischter Salat.