Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Topinambur schälen, waschen und in 1 cm große Würfel schneiden. Artischockenherzen abtropfen lassen (Saft auffangen) und ebenfalls in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Sellerie waschen, putzen und in Scheiben teilen. Das Selleriegrün fein hacken und beiseite stellen.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig anbraten. Risottoreis zugeben, durchrühren, bis alle Körner mit Fett überzogen sind und mit Brühe ablöschen. Tomaten zugeben, die Mischung zum Kochen bringen und mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Nach 10 Minuten die restlichen Zutaten (bis auf das Selleriegrün) zugeben und das Risotto in etwa 30 Minuten gar kochen.

Zum Schluss das Selleriegrün und den Parmesan untermischen, abschmecken und servieren.