Die Kartoffeln säubern, schälen, vierteln und anschließend reiben bzw. durchdrehen. Hierzu eignet sich eine Kartoffelmühle sehr gut (die Konsistenz des "Breies" sollte so sein, als möchte man Reibekuchen machen). Sollte zuviel Wasser auf den geriebenen Kartoffeln stehen bleiben, ist dieses abzuschütten.
Nun schneidest Du die Schwarte (diese brauchst Du noch) vom durchwachsenen Speck. Den Speck in feine Würfel schneiden.
Die Porreestangen waschen, der Länge nach vierteln und diese dann würfeln.

Die geriebene Kartoffeln, den Speck und den Porree in eine große Schüssel geben. Das Ei, den Pfeffer und das Salz hinzugeben. Jetzt alles kräftig miteinander vermischen.

Anschließend gießt Du das Olivenöl in einen Alu-Guss-Bräter (ca. 4 Liter Fassungsvermögen) mit hitzebeständigen Griffen. Das Ganze stellst Du bei größter Stufe auf den Herd, bis das Öl heiß wird. Jetzt schüttest Du die Kartoffelmasse aus der Schüssel langsam hinein, legst die Schwarte oben auf (wird lecker kross) und schaltest nach 1 Min. auf Stufe 1/2 zurück (!). Nun den Topf für weitere 3-4 Min. auf der Stufe 1/2 lassen. Deckel auflegen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Umluft auf mittlerer Schiene ca. 2,5 bis 3 Stunden garen. Die letzte halbe Stunde muss der Deckel vom Topf genommen werden, damit auch oben alles knusprig wird.
Tipp: Falls Du einen Herd mit Grillfunktion hast, kannst Du diese in den letzten 30 Min. zuschalten.

Dazu isst man traditionell Apfelmus.

Schmeckt sowohl heiß, warm oder auch kalt.