Henglein
Rama Cremefine
| Wildschschweinschulter in Spätburgunder
)
| 800 g | Wildfleisch (Wildschweinschulter) |
| 6 | Wacholderbeeren, zerdrückt |
| 2 | Zwiebel(n), grob gehackt |
| 1 | Karotte(n), in Scheiben geschnitten |
| ¼ Knolle/n | Sellerie, gewürfelt |
| ½ Stange/n | Lauch, in Ringen |
| 1 TL | Tomatenmark |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 | Nelke(n) |
| 4 Körner | Pfeffer, schwarzer |
| 250 ml | Wein, rot (Spätburgunder) |
| 250 ml | Wildfond |
| 100 ml | Sahne |
| Salz und Pfeffer aus der Mühle | |
| Butterschmalz |
Zubereitung
Die Wildschweinschulter mit Salz, Pfeffer und zerdrückten Wacholderbeeren einreiben und in Butterschmalz in einem Schmortopf von allen Seiten gut anbraten. Zwiebeln, Karotte, Sellerie, Lauch und Tomatenmark zugeben und anrösten. Die Gewürze hinzufügen und mit dem Wein ablöschen.
In den auf 180° C vorgeheizten Ofen schieben und in etwa 45 Minuten fertig garen. Nach Ende der Garzeit die Schulter herausnehmen und warmstellen.
Den Bratfond ablösen und durchpassieren, Wildfond und Sahne hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Schulter in Tranchen schneiden und mit etwas Sauce überziehen. Die restliche Sauce separat dazu reichen.
Dazu passen hausgemachte Weckklöße oder Kartoffelklöße.
In den auf 180° C vorgeheizten Ofen schieben und in etwa 45 Minuten fertig garen. Nach Ende der Garzeit die Schulter herausnehmen und warmstellen.
Den Bratfond ablösen und durchpassieren, Wildfond und Sahne hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Schulter in Tranchen schneiden und mit etwas Sauce überziehen. Die restliche Sauce separat dazu reichen.
Dazu passen hausgemachte Weckklöße oder Kartoffelklöße.
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Wollte mal fragen, ob die angegebene Garzeit von 45 Min stimmt,
hab heute nämlich auch Wildschweinschulter gemacht und sie hat vielviel länger gebraucht als 45 Min.
Grüßle!
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