Die Brötchen in dünne Scheiben schneiden und in eine große Schüssel füllen. Speck und Zwiebeln in Butter anbraten, nach ca. 5 Minuten in der Pfanne mit der Petersilie vermengen. Etwas abkühlen lassen und zu den Brötchenscheiben geben. Dann die Milch erwärmen (nicht zu heiß!) und gleichmäßig über die Brotmischung geben. Gut mischen und ca. 30 Minuten quellen lassen. Die Eier mit Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen und dann leicht in den Knödelteig kneten.

Aus der Masse Knödel von etwa 6 cm Durchmesser formen und in heißem Wasser ca. 8 Minuten sieden lassen (nicht kochen, da sie sonst zerfallen!).