Henglein
Rama Cremefine
| Christstollen nach alter deutscher Art
)
| 500 g | Mehl |
| 100 g | Zucker |
| 75 g | Hefe |
| 125 ml | Milch |
| 275 g | Butter |
| 100 g | Schmalz, zerlassenes, lauwarmes |
| 100 g | Zitronat, fein geschnittenes |
| 100 g | Orangeat, fein geschnittenes |
| 200 g | Rosinen, in etwas Mehl gesäuberte |
| 100 g | Korinthen |
| 100 g | Mandel(n), geschälte, gemahlene |
| 4 Tropfen | Bittermandelöl |
| 2 EL | Rum |
| 1 | Zitrone(n), die abgeriebene Schale davon |
| etwas | Salz |
| 125 g | Butter, zerlassene, zum Bestreichen |
| Puderzucker |
Zubereitung
Alle Zutaten sollen möglichst gleichmäßig temperiert sein.
Die Korinthen mit dem Rum mischen und eine Stunde ziehen lassen.
Aus etwas Mehl, der kompletten Milchmenge, 1 TL Zucker und der Hefe einen Brei bereiten und diesen zugedeckt an einem warmen Ort ca. eine Stunde gehen lassen.
Den aufgegangenen Vorteig zum restlichen Mehl geben und mit Zucker und dem zerlassenen, lauwarmen Schmalz verkneten. Die restlichen Zutaten hinzufügen und unterarbeiten. Den Teig an einem mäßig warmen Ort doppelt so groß aufgehen lassen (dauert ca. 4-5 Stunden).
Backofen auf 200°C vorheizen. Dann den Teig durchkneten und zum Stollen formen. Den Stollen auf ein bemehltes Pergamentpapier legen und auf ein Blech legen.
Den Backofen auf 175°C herunterschalten und den Stollen auf dem Blech ca. 45 Minuten backen (in einer Form muss der Stollen ca. 60 Minuten backen).
Noch heiß bestreicht man den Stollen mit der zerlassenen Butter und bestäubt ihn mit Puderzucker.
Die Korinthen mit dem Rum mischen und eine Stunde ziehen lassen.
Aus etwas Mehl, der kompletten Milchmenge, 1 TL Zucker und der Hefe einen Brei bereiten und diesen zugedeckt an einem warmen Ort ca. eine Stunde gehen lassen.
Den aufgegangenen Vorteig zum restlichen Mehl geben und mit Zucker und dem zerlassenen, lauwarmen Schmalz verkneten. Die restlichen Zutaten hinzufügen und unterarbeiten. Den Teig an einem mäßig warmen Ort doppelt so groß aufgehen lassen (dauert ca. 4-5 Stunden).
Backofen auf 200°C vorheizen. Dann den Teig durchkneten und zum Stollen formen. Den Stollen auf ein bemehltes Pergamentpapier legen und auf ein Blech legen.
Den Backofen auf 175°C herunterschalten und den Stollen auf dem Blech ca. 45 Minuten backen (in einer Form muss der Stollen ca. 60 Minuten backen).
Noch heiß bestreicht man den Stollen mit der zerlassenen Butter und bestäubt ihn mit Puderzucker.
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Hab das 2. mal die Rosinen weggelassen und dafür Marzipan eingefügt.
Mein absolutes muß ist etwas Koriandergewürz im Teig.Hab mir erlaubt das 2. Ergebnis als Foto zu laden.Diesen Stollen werde ich öfter machen.
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