Die Limetten auspressen, Chilischoten entkernen und klein schneiden. Fenchelsamen im Mörser zerstoßen. Den Limettensaft mit Chili, Fenchel, Zucker und etwas Salz aufkochen. Unter Rühren kochen, bis sich der Zucker aufgelöst und die Sauce eine sirupartige Konsistenz hat. Mit Salz abschmecken.

Schmeckt noch besser, wenn man den Dip 1-2 Tage durchziehen lässt. Für die richtigen "Scharfesser": Chilischotenkerne nicht entfernen!