Das Gemüse putzen und grob zerteilen.

Die Bratenstücke in erhitztem Olivenöl von allen Seiten anbraten. Dann mit dem Rotwein ablöschen. Das Gemüse und den Thymian hinzugeben. Das Ganze bei mittlerer bis schwacher Hitze in einem Kochtopf auf dem Herd 3 Stunden köcheln lassen - dabei entwickelt sich erst der richtige Geschmack.

Danach die Bratenstücke herausnehmen und die Flüssigkeit in einen Kochtopf durchsieben, dann das Gemüse passieren und durchgesiebt hinzugeben. Noch einmal aufkochen und das Basilikum fein gehackt hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und eventuell Tomatenmark abschmecken. Die Bratensauce hat dann schon eine sehr sämige Konsistenz, so dass sie nicht unbedingt noch angedickt werden muss. Die Bratenstücke wieder hinzugeben und servieren.

Tipp: Das Ganze kann auch für Gäste vorbereitet werden, so dass man es dann nur kurz erwärmt.