Den Brokkoli in Röschen zerteilen. In ein wenig Salzwasser bissfest kochen, die Röschen anschließend in einem Sieb abtropfen lassen. Das Wasser dabei auffangen und beiseite stellen. Die Tomaten in Scheiben schneiden. Die Brokkoliröschen und die Tomaten in einer flacheren Form abwechselnd einschichten.

Für die Salatsauce die Eier zerdrücken und mit der Crème fraiche bzw. dem Quark und dem Zitronensaft vermengen. Die Gewürzgurke klein würfeln und dazugeben. Etwas von dem Brokkoliwasser zur Sauce hinzufügen und so lange rühren, bis diese sämiger ist. Knoblauch schälen und ebenso wie die Kräuter fein hacken, ein paar Blätter von den Kräutern zur Dekoration aber vorher beiseite nehmen. Beides zur Sauce hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce dekorativ zwischen dem Brokkoli und den Tomaten verteilen.

Mit den Kräuterblättern dekoriert servieren.