Die Poulardenteile waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Im heißen Öl zuerst auf der Hautseite anbraten. Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Die angebratenen Fleischteile mit der Haut nach oben in eine Auflaufform oder Kasserolle legen. Das vorbereitete Gemüse darum herum verteilen. In die heiße Brühe das Tomatenmark einrühren und die Fleischteile damit angießen. Den Zweig Rosmarin teilen und in die Brühe legen. Dann zuletzt die Chilischote ganz hinzugeben. Alles für 1 Stunde im Ofen geben.

Das Brot in Scheiben schneiden, mit dem Knoblauch einreiben und mit dem Öl beträufeln. Mit etwas Salz würzen. Kurz vor Ende der Garzeit auf einem Blech mit in den Backofen geben, damit die Brotscheiben angeröstet werden.

Das Fleisch in der Kasserolle servieren, das Brot extra reichen. Die Chilischote sollte vor dem Servieren entfernt werden.

Tipps: Wer möchte, kann zur Brühe auch noch einen Schuss Pflaumensauce zum Verfeinern geben. Kann auch gut aufgewärmt werden. Das Gemüse kann auch je nach Geschmack variiert werden.