Koriander, Wacholderbeeren und Pfefferkörner in einen Mörser geben und gut zerstoßen, dann diese Mischung in einem Schüsselchen zusammen mit dem Öl und Knoblauch zu einer groben Paste verarbeiten und die von überschüssigem Fett befreite Lammnuss mit der Paste bestreichen.

Backofengrill auf 180°C vorheizen. Das Lamm unter den Backofengrill auf einen eingefetteten Rost über ein Auffangblech legen und in etwa 25-30 Minuten medium-gar grillen; danach herausnehmen und mit Alufolie gut abdecken.

Den ausgetretenen Fleischsaft vom Auffangblech in einen Topf geben, den Weißwein zugießen und alles so lange kochen lassen, bis sich die Flüssigkeit zur Hälfte reduziert hat, dann die Rinderbrühe angießen und nochmals etwas einköcheln lassen. Die Hitze drosseln und zum Schluss Pinienkerne, Heidelbeeren und Minze zufügen.

Diese Sauce zum in Scheiben geschnittenen Lamm servieren.

Dazu passen Bandnudeln.