Aus Wasser und Fischsauce (1EL) einen Fischfond herstellen. 1 Frühlingszwiebel und 1 Knoblauchzehe hacken und in Öl anbraten, mit der Kokosmilch und dem Fischfond aufgießen, die geriebene Kartoffel hineingeben. Mit Salz, Pfeffer, Chili und wenig Zucker würzen und für 15 Minuten auf mittlerer Hitze kochen. Die Fischfilets hineingeben, und ohne zu kochen mit geschlossenem Deckel für ca. 10 Minuten garen, während dieser Zeit einmal wenden. Limonensaft hinzugeben und abschmecken.

Für das Mangoparfait die Mango klein würfeln, 1 Knoblauchzehe und Ingwer hacken und die Karotten in Scheiben schneiden. Knoblauch und Ingwer in Öl kurz anbraten und mit Honig karamellisieren lassen. Die Karotten zugeben, kurz andünsten und mit dem weißen Essig ablöschen. Solange kochen, bis die ganze Flüssigkeit verkocht ist, dann vom Herd nehmen und die Mango unterheben. Mit Koriandergrün, Salz und Chili abschmecken.

Für das Champignonparfait die Champignons sehr klein schneiden, in Butter andünsten mit Weißwein aufgießen, aufkochen lassen. Die Sahne zugeben, einreduzieren lassen und mit Koriandergrün, Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Fisch auf beide Parfaits geben und mit geröstetem Sesam bestreuen.

Dazu passt sehr gut Salat (z. B. Feldsalat mit Tomaten) und geröstetes Brot (z. B. Papadam aus der indischen Küche).