Schinken und Hühnerbrust in kleine Würfel schneiden, faschieren (durch den Fleischwolf drehen, wer keinen hat, einfach das Ganze sehr, sehr klein schneiden) und mit Sahne, Ei, Petersilie, Schinken und Pistazien vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und kaltstellen.

Aus den Hühnerkeulen die Knochen auslösen. Fleisch zwischen Frischhaltefolie legen und vorsichtig klopfen. Fleisch auflegen, jeweils die Hälfte der Fläche mit Fülle bestreichen, Fleisch straff darüber einrollen. Zwei Blatt Alufolie dünn mit Öl bestreichen. Jede Roulade an den unteren Rand eines Folienstückes setzen und einrollen. Die Enden der Folie gut zusammendrücken.
Salzwasser aufkochen, die Rouladen darin auf kleiner Flamme unter dem Siedepunkt garziehen lassen, dauert 25 - 30 Minuten.

Bratensaft aufkochen. Die Rouladen aus dem Wasser heben und aus der Folie wickeln. Rouladen in Scheiben schneiden und mit dem Bratensaft anrichten.