Den Frischkäse über Nacht über einem Sieb, das mit einem Tuch ausgelegt wurde, abtropfen lassen. Feigen, Aprikosen und Rosinen fein hacken und in Ouzo einweichen. Pinienkerne goldbraun rösten. Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Frischkäse mit Eigelb verrühren, geweichte Früchte und Pinienkerne zugeben mit Salz und Pfeffer würzen. Kreuzkümmel und Chilischote im Mörser fein zerreiben. Schlegel waschen und trockentupfen, auslösen. Das Lammfleisch mit Olivenöl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. Anstelle der Knochen die Füllung ins Fleisch geben. Vorsichtig mit einem Küchenspagat umwickeln. Den Schlegel in eine Bratpfanne legen und mit etwas Olivenöl beträufeln und in das heiße Rohr schieben. Nach 15 Min. die Hitze auf 180 Grad reduzieren. Kartoffeln waschen, gründlich abbürsten und halbieren. Zusammen mit den ungeschälten Knoblauchzehen, Schalotten, sowie Rosmarin, Thymian, Oregano und Lorbeerblätter um den Schlegel verteilen. In weiteren 50 - 60 Minuten unter gelegentlichem Aufgießen mit Fond garen. Darauf achten, dass die Flüssigkeit nicht zu dunkel wird. (ev. mit Folie abdecken) Schlegel herausnehmen und mindestens 5 Minuten ruhen lassen. Fäden entfernen und mit scharfem Messer tranchieren. Vorsichtig schneiden, da die Füllung sehr empfindlich ist. Das aufgeschnittene Fleisch wieder auf die Kartoffeln und Zwiebeln legen und im Schmortopf servieren.

Tipp:
Ziegenfrischkäse muss sehr trocken sein, sonst läuft die Füllung beim Braten heraus!