Das Hähnchenbrustfilet mit Crème fraiche, Tomatenmark sowie Zitronensaft und Austernsauce zu einer Farce mahlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, danach kalt stellen. Basilikumblätter zusammen mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pinienkernen fein hacken.

Die Fischfilets erst mit der Basilikummasse und dann mit der Geflügelfarce bestreichen. Zusammenrollen wie Rouladen und mit Holzspießchen zusammenhalten. In 4 EL erhitztem Olivenöl ca. 4 Min. rundum anbraten. Danach noch 30 Min. bei niedriger Hitze ziehen lassen.

Aufschneiden, auf Tellern anrichten und heiß servieren.

Dazu passen kleine Rosmarinkartoffeln.