Den Knoblauch in Butter zart anschwitzen, mit der Gemüsebrühe und der Hälfte des Weins ablöschen, die getrockneten provencalischen Kräuter dazugeben und bei kleiner Hitze ca. 30-40 Min. köcheln lassen. Die Creme Fraiche unter die Suppe schlagen und mit Gewürzen und noch etwas Weißwein kräftig abschmecken. Die Suppe in die Suppentassen verteilen und mit den Brotcroutons und dem frischen Thymian bestreut sofort heiß servieren. Dazu schmeckt frisch gebackenes Baguette.