Birnen schälen, vierteln und vom Kerngehäuse befreien. Birnen kleinwürfelig schneiden und mit Zitronensaft vermischen. Mehl, Grieß, etwas Salz und die Dotter untermischen. Die Masse gut zudecken und ca. 15 - 20 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit Kiwis schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Wein mit Zucker (nach Geschmack, wenn es eine Spätlese ist, etwas weniger), Puddingpulver und einer kleinen Prise Salz glattrühren und unter ständigem Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, die Sauce ca. 1 Minute köcheln lassen, vom Feuer nehmen und beiseite stellen.

Reichlich Salzwasser aufkochen. Aus der Birnenmasse mit zwei Esslöffeln Nockerln formen, in kochendes Salzwasser legen, zudecken und auf kleiner Flamme ca. 8 Minuten ziehen lassen. Das Wasser darf keinesfalls kochen, da die Nockerln sonst zerfallen!

Nockerln aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und mit der Sauce und den Kiwischeiben anrichten. Nockerln mit Zimt und eventuell mit etwas Puderzucker bestreuen.