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Sauerscharfsuppe
schmeckt wie beim Chinesen
Zutaten
| 6 Liter | Hühnerbrühe |
| 3 | Hähnchenkeulen |
| 500 g | Gehacktes (Rind) |
| 10 g | Mu-Err-Pilze oder Morcheln, getrocknete |
| 1 Dose | Bambusscheiben, klein geschnittene |
| 2 kl. Glas | Paprikaschote(n), eingelegte, in Streifen geschnittene |
| 150 ml | Sojasauce, dunkle |
| 2 | Ei(er) |
| 9 EL | Zucker |
| 9 EL | Essig |
| Salz | |
| Sambal Oelek | |
| Cayennepfeffer | |
| Chilipulver | |
| 3 EL | Speisestärke oder Reismehl zum Andicken |
| 1 EL | Öl |
| 6 EL | Wasser |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Mu-Err-Pilze einige Stunden in heißem Wasser quellen lassen. Hähnchenkeulen in Wasser oder Hühnerbrühe weich garen.
Rindergehacktes in einer heißen Pfanne bröselig anbraten und nach Bedarf würzen. Hähnchenfleisch, Bambus, Mu-Err-Pilze und eingelegte Paprikaschoten in kleine Würfelchen schneiden. Alle Zutaten in die Hühnerbrühe geben und aufkochen lassen. Zur Geschmacksverstärkung kann etwas Flüssigkeit von Paprika oder Bambus in die Suppe gegeben werden. Sojasauce dazugeben. Abschmecken mit Salz, Essig, Zucker und Sambal Oelek. Nach Bedarf auch mit Cayennepfeffer und Chilipulver würzen.
6 EL Wasser mit 3 EL Speisestärke oder Reismehl verrühren und in die kochende Suppe geben, gut umrühren. Diesen Vorgang so oft wiederholen, bis man die gewünschte Konsistenz hat. Zum Schluss die beiden Eier mit Öl verquirlen und tröpfchenweise in die Suppe geben.
Tipps: Einen großen Topf und eine Küchenmaschine dafür verwenden.
In China-Supermärkten erhält man Reismehl zum Andicken. Klasse ist die "Sauerscharf-Paste" in Tütenform - sehr zu empfehlen (auch erhältlich in Chinamärkten). Die gibt den letzten Pfiff! Mit dieser braucht Ihr weniger Zucker und Essig sowie weniger von den schärferen Gewürzen. Je nach Bedarf dann mit den Gewürzen abschmecken. Die Zubereitung ist eine mühselige Schnibbelarbeit. Doch wenn die Gäste ein Lob aussprechen, dass die Suppe schmeckt, wie beim Chinesen, war die Mühe doch nicht umsonst.
Wer eine Küchenmaschine besitzt, die schnetzelt (aber Vorsicht - nicht zu klein schnetzeln), braucht man nicht so lange.
Meine Mengenangaben sind für ca. 20 Personen bzw. Suppentassen.
Rindergehacktes in einer heißen Pfanne bröselig anbraten und nach Bedarf würzen. Hähnchenfleisch, Bambus, Mu-Err-Pilze und eingelegte Paprikaschoten in kleine Würfelchen schneiden. Alle Zutaten in die Hühnerbrühe geben und aufkochen lassen. Zur Geschmacksverstärkung kann etwas Flüssigkeit von Paprika oder Bambus in die Suppe gegeben werden. Sojasauce dazugeben. Abschmecken mit Salz, Essig, Zucker und Sambal Oelek. Nach Bedarf auch mit Cayennepfeffer und Chilipulver würzen.
6 EL Wasser mit 3 EL Speisestärke oder Reismehl verrühren und in die kochende Suppe geben, gut umrühren. Diesen Vorgang so oft wiederholen, bis man die gewünschte Konsistenz hat. Zum Schluss die beiden Eier mit Öl verquirlen und tröpfchenweise in die Suppe geben.
Tipps: Einen großen Topf und eine Küchenmaschine dafür verwenden.
In China-Supermärkten erhält man Reismehl zum Andicken. Klasse ist die "Sauerscharf-Paste" in Tütenform - sehr zu empfehlen (auch erhältlich in Chinamärkten). Die gibt den letzten Pfiff! Mit dieser braucht Ihr weniger Zucker und Essig sowie weniger von den schärferen Gewürzen. Je nach Bedarf dann mit den Gewürzen abschmecken. Die Zubereitung ist eine mühselige Schnibbelarbeit. Doch wenn die Gäste ein Lob aussprechen, dass die Suppe schmeckt, wie beim Chinesen, war die Mühe doch nicht umsonst.
Wer eine Küchenmaschine besitzt, die schnetzelt (aber Vorsicht - nicht zu klein schnetzeln), braucht man nicht so lange.
Meine Mengenangaben sind für ca. 20 Personen bzw. Suppentassen.
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Kommentare anderer Nutzer
Hey, super! Die Suppe schmeckt wirklich wie beim Chinesen! Suche schon ewig nach dem "richtigen" Rezept...
Danke!
Danke!
Nach Zugabe der Zutaten mußte ich den 6-ltr. Topf mit einem 8-ltr.-Topf tauschen, aber wer hat schon einen so großen Topf? Habe fast ein halbes Päckchen Mondamin gebraucht, um die Suppe anzudicken! Aber ansonsten ein tolles Rezept.
Hallo gabriele9272,
danke für deine Bewertung. Ja, du hast Recht mit den Zutaten. Da ich die Suppe das erste Mal "frei nach Schnauze" kochte und viele nach dem Rezept fragten, schrieb ich sie so auf, wie ich sie in meinen "Anfängen" gekocht habe. Doch mittlerweile stellte ich fest, dass man weniger Hähnchen (kommt drauf an, wie groß die Hähnchenkeulen sind) und auch weniger Gehacktes nehmen kann (300 g anstatt 500 g). Mit den Mu-Err-Pilzen verschätze ich mich selbst oft, weil sie ja noch aufquellen. Tipp: Speisestärke, Kartoffelmehl oder Reismehl machen sich besser zum Andicken als Mondamin.
Habe einen ovalen Topf, da passen ganz gut 6 Liter rein. Letzt waren wir zu neunt und von der Suppe war nicht mehr viel übrig geblieben. Habe die Erfahrung gemacht, dass alle von der Suppe begeistert sind, doch keiner wegen der Schnippelei sich die Mühe macht, sie zu kochen, lach
danke für deine Bewertung. Ja, du hast Recht mit den Zutaten. Da ich die Suppe das erste Mal "frei nach Schnauze" kochte und viele nach dem Rezept fragten, schrieb ich sie so auf, wie ich sie in meinen "Anfängen" gekocht habe. Doch mittlerweile stellte ich fest, dass man weniger Hähnchen (kommt drauf an, wie groß die Hähnchenkeulen sind) und auch weniger Gehacktes nehmen kann (300 g anstatt 500 g). Mit den Mu-Err-Pilzen verschätze ich mich selbst oft, weil sie ja noch aufquellen. Tipp: Speisestärke, Kartoffelmehl oder Reismehl machen sich besser zum Andicken als Mondamin.
Habe einen ovalen Topf, da passen ganz gut 6 Liter rein. Letzt waren wir zu neunt und von der Suppe war nicht mehr viel übrig geblieben. Habe die Erfahrung gemacht, dass alle von der Suppe begeistert sind, doch keiner wegen der Schnippelei sich die Mühe macht, sie zu kochen, lach
Die Hähnchenkeulen vorher kochen, ne?
Stimmt :-) Danke
Aber sowas von lecker. Ich konnte gar nicht mehr aufhoeren mit Essen ;) ......fuenf Sterne Und ein Dankeschoen von mir :-)
Hilfreicher Kommentar:
Hallo mandarinede,Danke für Dein Lob .Das freut mich.
Und noch einen Tipp mit dem verquierlten Ei, den ich erst später ausprobiert hatte:
Eier in Öl (z.B. Sonnenblumenöl oder Olivenöl ) verrühren und dann (Blub für Blub) in die Suppe geben, leicht verrühren. Das Ei wird noch besser faderig.
Zum Andicken macht sich auch Maismehl sehr gut (ist ähnlich wie Kartoffelmehl/Speisestärke oder Reismehl).
Super Sache, das Rezept kommt wirklich sehr nahe an die originale Peking Suppe Heran. Ich lasse lediglich die Pilze weg weil ich sie persönlich nicht mag. Wird immer wieder gern gekocht.
Lg Andy
Lg Andy
Hallo Ela
Dein Rezept ist super gut. Mein Mann sagt schmeckt besser als beim Chinesen!!!
Ist zwar viel schnibbellei aber es lohnt sich.
Vielen lieben Dank fürs einstellen.
LG mediteran
Dein Rezept ist super gut. Mein Mann sagt schmeckt besser als beim Chinesen!!!
Ist zwar viel schnibbellei aber es lohnt sich.
Vielen lieben Dank fürs einstellen.
LG mediteran
Schmeckt besser als bei manchem Chinesen. Ich habe das Rezept schon im Juni nachgekocht. Es ist mir heute wieder in die Hände gefallen und wir zum Wochenende nachgekocht.
Super, schmeckt wirklich original wie beim Chinesen. Sehr lecker. Allerdings störte mich die Konsistenz durch die Speisestärke ein wenig. Da muss ich noch ein bißchen was abändern.Wenn ich eine gute Lösung habe gebe ich Bescheid.
hallo corazon71,
versuche es mal mit Maisstärke (klumpfrei und die Soße hat eine durchsichtige Farbe). Mittlerweile dicke ich die Suppe nur noch damit an (gibt es auch in Asialäden).
versuche es mal mit Maisstärke (klumpfrei und die Soße hat eine durchsichtige Farbe). Mittlerweile dicke ich die Suppe nur noch damit an (gibt es auch in Asialäden).
Echt ein super Rezept!
Habs jetzt schon das dritte Mal gemacht, mal schärfer, mal saurer. Aber die ist jedesmal wieder toll! :)
Habs jetzt schon das dritte Mal gemacht, mal schärfer, mal saurer. Aber die ist jedesmal wieder toll! :)
Ein riesen Komplitment an ela63, einfach der Hammer die Suppe. Hatte immer nach dem Rezept meiner lieblings Chinasuppe gesucht. Habe die Suppe gestern Abend vorgekocht und heute nach dem ersten Aufwärmen ist die ganze Suppe nochmal besser :-)
Werde beim nächsten mal Maisstärke als Bindemittel versuchen, brauchte gestern auch recht viel Speisestärke und hab die Suppe nicht mal so dick angerührt.
Werde beim nächsten mal Maisstärke als Bindemittel versuchen, brauchte gestern auch recht viel Speisestärke und hab die Suppe nicht mal so dick angerührt.
Super! Eine sehr gute Suppe. Wie beim Chinesen. Habe deine Suppe an Silvester gemacht und alle waren voll begeistert davon. Werde die bestimmt noch öfter machen!
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Eulalie
07.08.2007 15:30 Uhr