Sie suchen nach:

Karpfen in Weinsud

Zutaten

1 1/2 kg Karpfen (küchenfertig)
Zitrone(n), Saft davon
1 Bund Petersilie
2 Zweig/e Zitronenthymian
2 Stange/n Lauch
4 Stange/n Sellerie
Möhre(n)
50 g Butter
1/2 TL Pfeffer, ganze Körner, schwarzer
1/4 Liter Wein, weiß, trocken (z.B. Silvaner)
125 ml Fischfond
125 g Schlagsahne
Eigelb
  Salz und Pfeffer
Portionen

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 40 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe

Karpfen waschen, trockentupfen und mit einem scharfen Messer leicht einritzen. Mit Salz und Pfeffer einreiben, mit Zitronensaft beträufeln. Kräuter abbrausen. Die Hälfte davon in die Bauchhöhle des Fisches stecken.

Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Lauch und Sellerie putzen, abbrausen. Möhren putzen, schälen. Alles in Stifte schneiden.

30 Gramm Butter in einem Fischbräter aufschäumen lassen, das Gemüse und den Pfeffer darin anrösten. Salzen, pfeffern. Karpfen darauf legen, mit der restlichen Butter in Flöckchen belegen. Mit Wein und Fond begießen, 30-40 Minuten braten. Gelegentlich mit Bratenfond begießen. Falls der Fisch zu sehr bräunt, mit Alufolie abdecken. Wenn sich die Rückenflosse leicht herausziehen lässt, ist der Fisch gar.

Fisch auf eine vorgewärmte Platte geben und das Gemüse darum verteilen.

Bratenfond auf dem Herd etwas einkochen lassen. Sahne und Ei verquirlen, unter den Bratenfond rühren. Erhitzen, aber nicht mehr kochen. Restliche Petersilie und Thymianblättchen fein hacken und unter die Sauce mischen.

Als Beilage passen Salzkartoffeln.

Kommentare anderer Nutzer


hhjosef

09.12.2007 17:34 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Hallo

habe das Rezept heute 9.12.2007 nachgekocht. Kann euch sagen, es ist sehr lecker.
Habe ein Bild davon hochgeladen. Wie Ihr sehen könnt --zum reinbeissen gut.

Schützenangler

20.12.2012 15:55 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Ein Klassiger nicht nur zu Weihnachten !

Eigenen Kommentar abgeben

Um selbst Kommentare zu Rezepten abgeben zu können, müssen Sie sich bei Chefkoch.de registrieren. Wenn Sie schon registriert sind, müssen Sie sich mit Ihrem Benutzernamen und Passwort anmelden.

x Eigene Antworten abgeben

Um selbst Kommentare zu Rezepten abgeben zu können, müssen Sie sich bei Chefkoch.de registrieren. Wenn Sie schon registriert sind, müssen Sie sich mit Ihrem Benutzernamen und Passwort anmelden.

Magazine unserer Partner auf Chefkoch.de