Kaffee mit dem Wasser aufbrühen, danach filtern und abkühlen lassen.

Eigelb mit Zucker zu einer sehr cremigen weißen Masse aufschlagen (der Zucker muss sich komplett aufgelöst haben). Esslöffelweise den kalten Kaffee unter die Masse rühren, danach die steif geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Die Masse in eine Guglhupfform füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht in den Gefrierschrank stellen.

Das Parfait lässt sich besser stürzen, wenn man die Form kurz unter fließendes heißes Wasser hält (darauf achten, dass das Wasser nicht direkt an das Parfait gerät!). Das gestürzte Parfait in Scheiben schneiden und servieren.