Eier trennen. Eiweiß, 2 EL kaltes Wasser und Salz steif schlagen, dabei Zucker einrieseln lassen. Eigelb vorsichtig einrühren. Stärke, Mehl und Backpulver darüber sieben und unterziehen. Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 15 min. backen. Auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen, Backpapier vorsichtig abziehen. Biskuit mit einem feuchten Tuch bedecken.
Gelatine einweichen. Schokolade schmelzen. Johannisbeeren von den Stielen zupfen. Sahne steif schlagen. Die Gelatine ausdrücken, mit 3 EL Sahne verrühren und in die übrige Sahne rühren. Die Schokolade unterziehen. Kühl stellen, bis die Creme fest zu werden beginnt. Biskuit mit der Creme bestreichen. Die Früchte darauf verteilen. Biskuit mit Hilfe des Tuches von der langen Seite her aufrollen. Ca. 1 Stunde kühl stellen.
Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Biskuitrolle mit Mandelblättchen und Puderzucker verzieren.