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Panierte Eier
Zutaten
| 9 | Ei(er) |
| 300 g | Butterschmalz |
| 2 EL | Mehl |
| 5 EL | Semmelbrösel |
| 200 g | Blattsalat, gemischt |
| 2 EL | Olivenöl |
| 2 EL | Essig, (Himbeeressig) |
| 1 TL | Senf, (Dijonsenf) |
| 1 TL | Honig |
| 1 EL | Kräuter der Provence, getrockent |
| Salz und Pfeffer, aus der Mühle |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe
8 Eier 3 min kochen, abschrecken und pellen; Butterschmalz in einer hohen Pfanne erhitzen; Eier mit Küchenkrepp abtrocknen, in Mehl, verkleppertem Ei und Semmelbrösel wälzen und in dem heißen Butterschmalz ca. 3 min ausbacken; dabei wenden.
Aus Olivenöl, Himbeeressig, Senf, Honig, Kräutern, Pfeffer und Salz eine Vinaigrette herstellen, die Blattsalate mit der Vinaigrette mischen, auf Portionstellern anrichten, je 2 Eier pro Portion darauf geben.
Das ist entweder eine üppige Vorspeise oder ein kleines Zwischengericht.
Dazu passt ein frischer Riesling aus dem Rheingau.
Aus Olivenöl, Himbeeressig, Senf, Honig, Kräutern, Pfeffer und Salz eine Vinaigrette herstellen, die Blattsalate mit der Vinaigrette mischen, auf Portionstellern anrichten, je 2 Eier pro Portion darauf geben.
Das ist entweder eine üppige Vorspeise oder ein kleines Zwischengericht.
Dazu passt ein frischer Riesling aus dem Rheingau.
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Kommentare anderer Nutzer
Hallo susa,
setzt du die Eier kalt auf oder gibst du sie ins kochende Wasser?
Grüße Ulrike
setzt du die Eier kalt auf oder gibst du sie ins kochende Wasser?
Grüße Ulrike
hhhmmm, wie weich ist denn dann das Eiweiß? Ich hab damit nicht so viel Erfahrung. Das Eiweiß ist doch dann noch glibberig? Muss man die sehr vorsichtig panieren?
Wir setzen Eier kalt auf und dann ab dem Siedepunkt etwa 3-3,5 Minuten...HerrM macht das immer "ein Lied lang" (im Radio) und seine sind die Besten. Eigelb weich und das Eiweiß gerade durch, aber nicht hart.
Wir setzen Eier kalt auf und dann ab dem Siedepunkt etwa 3-3,5 Minuten...HerrM macht das immer "ein Lied lang" (im Radio) und seine sind die Besten. Eigelb weich und das Eiweiß gerade durch, aber nicht hart.
Das Eiweiss ist noch ein wenig glibberig und Du musst etwas vorsichtig sein mit dem Pellen ;bei manchen Eiern lässt sich die Schale schlecht lösen, das ist eine besondere Pfriemelei. Aber es lohnt sich. Es schmeckt auch, wenn das Eigelb etwas härter ist, aber flüssig ist es halt am leckersten.
So hatte ich mir das gedacht...g..vielleicht lieber zwei Eier mehr kochen.
Das Rezept lacht mich an. Nur noch eine Frage wegen meines Osterbrunchs. Kann man die Eier vorkochen und eventuell pellen unn dann kalt panieren?
Ich denke ich versuch es mal mit Panko, damit muss die Kruste super werden. Spricht was gegen eine Spur Chilipulver in der Panade? Könnte ich mir nett vorsetllen.
Das Rezept lacht mich an. Nur noch eine Frage wegen meines Osterbrunchs. Kann man die Eier vorkochen und eventuell pellen unn dann kalt panieren?
Ich denke ich versuch es mal mit Panko, damit muss die Kruste super werden. Spricht was gegen eine Spur Chilipulver in der Panade? Könnte ich mir nett vorsetllen.
Ganz kalt hab ich sie noch nicht werden lassen; ich vermute, dann wird das Innere des Eigelbs nicht mehr ordentlich warm; Chili in der Panade kann ich mir auch gut vorstellen; ebenso ein wenig Hasel- und Walnuss.
Hallo.
Also, ich experimentierte vorgestern mit diesem Rezept. Irgendwas machte ich falsch, und das Eiweiss war etwas zu weich, also konnte ich die Eier nicht unbeschaedigt pellen. Kein grosser Schaden, da ich nur zwei Eier gekocht hatte. Trotz der Schwierigkeit gelang es mir, die Eier zu panieren und zu frittieren; das Ergebnis sah recht ordentlich aus und schmeckte ausgezeichnet. In den naechsten Tagen werde ich es mit etwas haerteren (mittelharten) Eiern versuchen und das Rezept gebuehrend bewerten.
Bevor ich's vergesse: Ich wuerze immer alle Teile meiner Panade (Mehl, Ei, Paniermehl) mit Salz, Pfeffer und Paprika.
Ulrike, versuch' das Rezept ruhig, es wird Dir munden.
Gruss aus Connecticut,
LazarusLong
Also, ich experimentierte vorgestern mit diesem Rezept. Irgendwas machte ich falsch, und das Eiweiss war etwas zu weich, also konnte ich die Eier nicht unbeschaedigt pellen. Kein grosser Schaden, da ich nur zwei Eier gekocht hatte. Trotz der Schwierigkeit gelang es mir, die Eier zu panieren und zu frittieren; das Ergebnis sah recht ordentlich aus und schmeckte ausgezeichnet. In den naechsten Tagen werde ich es mit etwas haerteren (mittelharten) Eiern versuchen und das Rezept gebuehrend bewerten.
Bevor ich's vergesse: Ich wuerze immer alle Teile meiner Panade (Mehl, Ei, Paniermehl) mit Salz, Pfeffer und Paprika.
Ulrike, versuch' das Rezept ruhig, es wird Dir munden.
Gruss aus Connecticut,
LazarusLong
Inzwischen habe ich festgestellt, dass die guten "Pelleigenschaften" am Ei liegen, es gibt Eier, da lässt sich, egal wie kurz oder lange sie gekocht sind, die Pelle nie einfach vom Ei lösen und es gibt welche da klappt es wunderbar, selbst wenn es - wie meim Vater zu sagen pflegte - "angehauchte Windeier" sind. Ob es mit dem Alter des Eis zusammenhängt? Ichh abe noch keine Erklärung, aber dieses Phänomen beobachte ich schon länger und nicht nur, wenn ich dieses Rezept mache.
Hallo susa_!
Kompliment, tolles Rezept. Meine bessere Hälfte war begeistert. Habe allerdings die Eier 6 Minuten gekocht, waren XL oder so.
Danke aus Dortmund!!!
Kompliment, tolles Rezept. Meine bessere Hälfte war begeistert. Habe allerdings die Eier 6 Minuten gekocht, waren XL oder so.
Danke aus Dortmund!!!
Hallo.
Nach erneutem Versuch mit etwas duennschaligeren Eiern kann ich mit gutem Gewissen vier Sterne geben.
Wirklich guuuut!
Gruss aus Connecticut,
LazarusLong
Nach erneutem Versuch mit etwas duennschaligeren Eiern kann ich mit gutem Gewissen vier Sterne geben.
Wirklich guuuut!
Gruss aus Connecticut,
LazarusLong
Die Vinaigrette ist seehr lecker, habe in den Salat noch Schafskäse und Croutons getan, war echt klasse.
Habe pro Portion nur ein Ei genommen das hat uns dicke gereicht :). Danke
Habe pro Portion nur ein Ei genommen das hat uns dicke gereicht :). Danke
Ich habe zwar nur die Eier gemacht, mit Salzkartoffeln, Blumenkohl und einer milden Senfsoße, aber die waren auf jeden Fall sehr lecker! Sicher werde ich den Salat auch mal als Vorspeise servieren, allerdings sicher nur mit einem Ei, sonst wäre es mir zu üppig!
LG Janisbaby
LG Janisbaby
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UlrikeM
17.03.2008 16:08 Uhr