Das Olivenöl mit dem Limonensaft mischen und die Schnitzel eine Stunde darin marinieren. Die Schnitzel in Olivenöl nicht zu heiß rasch hellgelb braten und warm stellen, salzen und pfeffern.
Die Marinade, die Brühe und die Limonenschale einkochen lassen und abschmecken.
Dazu passt Spinat oder Brokkoli, in Butter geschwenkt und Rosmarinkartoffeln.