Die Teigzutaten rasch zu einem Mürbeteig verarbeiten. Den Teig in eine gefettete Quiche - Form legen und darin möglichst dünn ausrollen. Die Form für etwa 30 min. in das Tiefkühlfach stellen.
Dann den Ofen auf 220°C vorheizen und den Teig darin 5 min. vorbacken.

Für die Füllung den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Lauchringe darin andünsten. Mit Gemüsebrühe und Weißwein ablöschen und das Gemüse 5 min. köcheln lassen. Dann herausnehmen und abtropfen lassen.

Eier, Eigelb, Vollkornmehl, Creme fraiche und die Hälfte vom Käse verquirlen und die Masse mit Kräutersalz und Pfeffer kräftig würzen. Den restlichen Käse auf den Mürbeteig streuen. Das Lauchgemüse darüber geben und dann die Eiermilch darüber gießen. Bei 200°C ca. 25-30 min. backen.