Die Nudeln in Salzwasser "al dente" kochen und gut abtropfen lassen.
Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht anrösten, herausnehmen und zur Seite stellen.
Etwas Öl in der Pfanne erhitzen, derweil die Zucchini in Stifte hobeln und in dem mittlerweile heißen Öl leicht anbraten, salzen. Die getrockneten Tomaten klein zerhacken, zu den Zucchini in die Pfanne geben und etwas mit anbraten. Die Paprika in kleine Würfel schneiden und ebenfalls kurz mitdünsten.
Den gesamten Pfanneninhalt zu den Nudeln geben und durchmischen.
Aus dem Joghurt, Essig und Öl ein Dressing mischen, vorsichtig salzen, die Tomaten sind schon sehr kräftig, Pfeffer je nach Geschmack zugeben, dann über die Nudeln geben und nochmal durchmischen.
Die Pinienkerne zum Schluss darübergeben.