Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Form einfetten und mit Mehl ausstreuen. Die Milch mit Nelken aufkochen lassen, den Topf vom Herd nehmen und die Nelken entfernen. Den Grieß einstreuen und bei schwacher Hitze quellen lassen.

Inzwischen die Heidelbeeren waschen, verlesen und abtropfen lassen.

Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Die Eigelbe mit Zitronensaft und -schale unterrühren. Die Eiweiße steif schlagen.

Die Fett-Zucker-Mischung mit dem lauwarmen Grieß vermengen. Heidelbeeren und Eischnee vorsichtig unterheben. Die Masse in die Form füllen und im Backofen (Mitte, Umluft 160°) in 1 Std. backen. In 10 Stücken servieren.

Tipp: Waldheidelbeeren sind aromatischer und süßer als Kulturheidelbeeren. Man kann daher bei Waldheidelbeeren gut auf den Vanillezucker verzichten. Man kann natürlich auch andere Beeren verwenden. Bei Brombeeren oder Himbeeren braucht man allerdings etwas mehr Zucker, da diese doch sehr säuerlich sind.