Die Putenkeule rundum salzen und pfeffern. Die Wacholderbeeren im Mörser zerstoßen, das Fleisch damit einreiben. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Die Kartoffeln waschen, schälen und vierteln. Die Möhren putzen und schälen, in etwa 1 cm dicke schräge Scheiben schneiden. Die Zwiebeln vierteln.

In einem Bräter das Butterschmalz erhitzen. Die Keule rundum kräftig anbraten und wieder herausnehmen. Nun die Kartoffeln, Möhren und Zwiebeln in den Bräter geben, unter Rühren kurz anbraten. Das Gemüse salzen und pfeffern, den Wein und die Brühe angießen. Die Putenkeule aufs Gemüse legen, für gut 1 Std. und 15 Min. in den Backofen schieben (Gas Stufe 3). Das Geflügel häufig mit dem Weinsud begießen.

Die gebratene Keule herausnehmen und auf eine feuerfeste Platte legen. Nochmals kurz in den Backofen schieben oder unter dem Grill knusprig nachgaren.

Den Bräter mit dem Gemüse auf die Herdplatte stellen. Den Senf mit der Crème fraiche und einigen Esslöffeln vom heißen Sud aus dem Bräter verrühren. Unters Gemüse mischen und alles gut heiß werden lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Schnittlauchröllchen bestreuen. Die Putenkeule parallel zum Knochen in dünne Scheiben aufschneiden. Zum Gemüse servieren.