Lauchzwiebeln und Möhren putzen, waschen und in dünne Streifen schneiden. Pilze abreiben und grob zerteilen. Radicchio waschen, Strunk entfernen und ebenfalls in Streifen schneiden. Parmesan reiben. Lauchzwiebeln und Pilze in erhitztem Olivenöl kurz braten, beiseite stellen.

Den Reis mit der Gemüsebrühe zum Kochen bringen, nach 15 Minuten die Möhren zufügen. Nach weiteren zehn Minuten Lauchzwiebeln und Pilze zufügen. Kurz bevor die gesamte Flüssigkeit verkocht ist, den Radicchio unterrühren, warm werden lassen. Das Risotto mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken.

Risotto auf vier Teller verteilen und geriebenen Parmesan dazu reichen.