Henglein
Rama Cremefine
| Einlaßmanier
Marmelade mit Lebensmittelfarbe zum Garnieren von Petit - Fours
)
| 500 g | Marmelade, helle (z.B. Aprikosenmarmelade) |
| 500 g | Puderzucker, gesiebter |
| 200 g | Glukose |
| n. B. | Lebensmittelfarbe nach Wahl |
Zubereitung
Marmelade mit Puderzucker verrühren, dann aufkochen. Sobald die Marmelade glatt ist, vom Herd nehmen und dann gleich die Glukose einrühren.
Je nachdem wie viele Farben man haben möchte, muß man die Marmelade in so viele Teile teilen und in Alu-Gefäße füllen. Die Marmelade im noch warmen Zustand mit der entsprechenden Lebensmittelfarbe (wenige Tropfen) einfärben - man kann sie sofort nach dem Färben verwenden.
Test: Je nachdem wie dunkel oder hell die Farbe sein soll, etwas eingefärbte Marmelade, auf einen kleinen hellen Teller tropfen lassen. Die Marmelade wird nach längerer Stehzeit sehr zähflüssig, man kann sie wieder verwenden, indem man sie im Wasserbad erhitzt, solange bis sie wieder spritzfähig ist (nicht zu flüssig - aber auch nicht zu fest, so das sie etwas verläuft beim Aufspritzen).
Geignet für Petit-Fours, Torten, Plätzchen usw. Ich habe dieses Rezept in meiner Lehre immer für Petit-Fours verwendet.
Nur zu empfehlen.
Je nachdem wie viele Farben man haben möchte, muß man die Marmelade in so viele Teile teilen und in Alu-Gefäße füllen. Die Marmelade im noch warmen Zustand mit der entsprechenden Lebensmittelfarbe (wenige Tropfen) einfärben - man kann sie sofort nach dem Färben verwenden.
Test: Je nachdem wie dunkel oder hell die Farbe sein soll, etwas eingefärbte Marmelade, auf einen kleinen hellen Teller tropfen lassen. Die Marmelade wird nach längerer Stehzeit sehr zähflüssig, man kann sie wieder verwenden, indem man sie im Wasserbad erhitzt, solange bis sie wieder spritzfähig ist (nicht zu flüssig - aber auch nicht zu fest, so das sie etwas verläuft beim Aufspritzen).
Geignet für Petit-Fours, Torten, Plätzchen usw. Ich habe dieses Rezept in meiner Lehre immer für Petit-Fours verwendet.
Nur zu empfehlen.
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Kommentare anderer Nutzer
hotsandi 
sagt:
sagt: 27.02.2009 19:41
Hallo kondi-nicole,
dieses Wochenende wollte ich mal Petits fours mit deiner Einlaßmanier machen. Dazu habe ich aber noch 2 Fragen:
1) Für wieviel Petits fours reicht die Einlaßmanier ungefähr?
2) Ist mit Glukose Glukosesirup gemeint?
LG
Alexandra
dieses Wochenende wollte ich mal Petits fours mit deiner Einlaßmanier machen. Dazu habe ich aber noch 2 Fragen:
1) Für wieviel Petits fours reicht die Einlaßmanier ungefähr?
2) Ist mit Glukose Glukosesirup gemeint?
LG
Alexandra
kondi_nicole21 
sagt:
sagt: 05.03.2009 14:12
kondi_nicole21
sagt:
sagt: 05.03.2009 14:13
snapdragon274 
sagt:
sagt: 26.06.2009 16:28
hallo!
die petit fours sehen wirklich super aus! :)
da meine petit fours bisher immer an der pappigen, bröselichen zuckerglausur gescheitert sind werde ich das nächste mal dein rezept ausprobieren.
ich habe nur eine frage: wo bekomme ich denn den glucosesirup her? gibt´s den im supermarkt oder muss das dann schon spezieller sein?
schonmal danke vorab :)
viele grüße
die petit fours sehen wirklich super aus! :)
da meine petit fours bisher immer an der pappigen, bröselichen zuckerglausur gescheitert sind werde ich das nächste mal dein rezept ausprobieren.
ich habe nur eine frage: wo bekomme ich denn den glucosesirup her? gibt´s den im supermarkt oder muss das dann schon spezieller sein?
schonmal danke vorab :)
viele grüße
kondi_nicole21
sagt:
sagt: 12.05.2010 23:15
Vidar 
sagt:
sagt: 17.03.2011 23:39
Hilfreiche Antwort:
Meine Schwester arbeitet in einer Apotheke, da bekommt man Glukosesirup auch. Die stellen den da extra her.
Ist aber auch total einfach selbst zu machen: 130g Zucker mit 80g heißem Wasser begießen und unter Rühren solange erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Insgesamt war das eine Sache von 5 min.
Diesen Zuckersirup habe ich z.B. für Fondant genommen, hat super geklappt.
Ist aber auch total einfach selbst zu machen: 130g Zucker mit 80g heißem Wasser begießen und unter Rühren solange erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Insgesamt war das eine Sache von 5 min.
Diesen Zuckersirup habe ich z.B. für Fondant genommen, hat super geklappt.
forte 
sagt:
sagt: 01.11.2010 16:07
Hallo,
ist diese Masse zum Überzeihen der Kuchen oder zum Aufspritzen der Verzierung?
lg
forte
ist diese Masse zum Überzeihen der Kuchen oder zum Aufspritzen der Verzierung?
lg
forte
veve_219
sagt:
sagt: 25.11.2010 11:53
Hallo,
kurze Frage: kann ich statt Glukosesirup auch den "hellen Sirup von Grafschafter" verwenden?
Viele Grüße veve_219
kurze Frage: kann ich statt Glukosesirup auch den "hellen Sirup von Grafschafter" verwenden?
Viele Grüße veve_219
Inconnyto
sagt:
sagt: 04.09.2011 17:36
Hallo,
ich habe heute meine ersten Petit Fours erstellt und diese mit dieser Einassmanier überzogen. Im Nachhinein bin ich mir aber nicht ganz sicher, ob sie wirklich für den Überzug der kleinen Dinger gedacht war - ich hatte mir das Ergebnis nämlich etwas anders vorgestellt:
Der Überzug trocknet nun schon seit 10 Stunden, ist aber noch immer viel zu klebrig, als dass man so ein Petit Four mit den Fingern anfassen wollte. Momentan ist das noch ein Fall für Messer und Gabel ;-)
Ich habe mich exakt an das Rezept gehalten (allerdings runtergerechnet: 150g Marmelade, 150g Puderzucker, 60g Glucosesirup) und die Petit Fours ließen sich auch gut mit der Masse einkleiden.
Geschmacklich stört mich allerdings, dass a) die Marmelade im Überzug auf den Petit Fours sehr dominant ist und b) durch den Puderzucker alles seeeeeehr süß ist.
Hat denn jemand Erfahrungen mit der Einlassmanier als Überzug für Petit Fours? Trocknet sie noch vollständig??
VG
Inconnyto
ich habe heute meine ersten Petit Fours erstellt und diese mit dieser Einassmanier überzogen. Im Nachhinein bin ich mir aber nicht ganz sicher, ob sie wirklich für den Überzug der kleinen Dinger gedacht war - ich hatte mir das Ergebnis nämlich etwas anders vorgestellt:
Der Überzug trocknet nun schon seit 10 Stunden, ist aber noch immer viel zu klebrig, als dass man so ein Petit Four mit den Fingern anfassen wollte. Momentan ist das noch ein Fall für Messer und Gabel ;-)
Ich habe mich exakt an das Rezept gehalten (allerdings runtergerechnet: 150g Marmelade, 150g Puderzucker, 60g Glucosesirup) und die Petit Fours ließen sich auch gut mit der Masse einkleiden.
Geschmacklich stört mich allerdings, dass a) die Marmelade im Überzug auf den Petit Fours sehr dominant ist und b) durch den Puderzucker alles seeeeeehr süß ist.
Hat denn jemand Erfahrungen mit der Einlassmanier als Überzug für Petit Fours? Trocknet sie noch vollständig??
VG
Inconnyto
Inconnyto
sagt:
sagt: 04.09.2011 17:39
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