Das Fleisch von Fett und Sehnen befreien, waschen und im heißen Butterschmalz anbraten, herausnehmen.

Lorbeer, Wacholderbeeren, Nelken, die gewürfelte Zwiebel und die Fett und Sehnenteile in den Topf geben und scharf anbraten. Mit Fond und Rotwein ablöschen.

Fleisch salzen und pfeffern und in die Sauce geben. Im Ofen bei 150°, 35 - 40 Min. braten. Honig mit 1 EL Wasser verrühren und das Fleisch mehrmals damit bepinseln. Rehbraten aus dem Ofen nehmen und in Alufolie ruhen lassen.

Sauce durch ein Sieb geben, abschmecken, wenn nötig etwas einkochen lassen. Creme double unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Pilze gut abgetropft darin erwärmen.

Fleisch in schöne Scheiben schneiden und mit der Sauce und den Pfifferlingen servieren.