Die Bohnen waschen, putzen und wenn nötig abfädeln, nicht brechen. In einem Topf ca. zwei Finger hoch Salzwasser mit den Pfefferkörnern zum Kochen bringen. Die Bohnen einlegen und bei milder Hitze 15 - 20 Min. garen.

Die Bohnen aus dem Sud nehmen und mit kaltem Wasser abschrecken, den Sud durchsieben und aufbewahren. Die Schalotten und die Petersilie klein hacken und in heißer Butter glasig anschwitzen. Die abgetropften Bohnen darin schwenken.

Die Speckscheiben in einer Pfanne ganz leicht auslassen, dürfen nicht hart werden, auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

Danach die Speckscheiben auslegen und je ein Achtel der Bohnen darin einwickeln und den Speck mit einem Zahnstocher fixieren. Die Päckchen im Kochsud erhitzen und sehr heiß servieren.

Dazu schmeckt eine Sauce Hollandaise.