Die Hühnerbrühe in einem kleinen Topf aufkochen. Den Reis zugeben und alles etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis der Reis halbgar ist. Dann den Topf vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Wasser und die Speisestärke in einer kleinen Schale zu einer glatten Paste verrühren. Den Joghurt in den zweiten Topf geben. Die angerührte Stärke einrühren und die Mischung bei geringer Hitze langsam aufkochen, dabei mit einem Holzlöffel ständig in die gleiche Richtung rühren (dadurch flockt der Joghurt später in der heißen Brühe nicht aus). Sobald der Joghurt den Siedepunkt erreicht hat, den Herd abschalten und den Joghurt über der Restwärme ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dann den Topf vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. Dann das Eigelb einrühren.

Joghurtmischung und Zitronensaft unter die Brühe rühren. Die Suppe unter Rühren warm halten, aber nicht mehr kochen.

Den Spinat 2-3 Minuten in leicht gesalzenem Wasser blanchieren, bis er weich wird, aber nicht ganz zusammenfällt. Den blanchierten Spinat abgießen, abtropfen lassen und zur Suppe geben.

Die fertige Suppe mit Pfeffer und Salz abschmecken, auf vorgewärmte Teller verteilen und sofort mit etwas knusprigem Brot servieren.