Die Putenbrust in etwa 3 cm große Würfel schneiden. 2 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne sehr heiß werden lassen und im heißen Schmalz die Putenbrust portionsweise kräftig anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, dabei den entstandenen Fleischsaft mit auffangen.
In die gleiche Pfanne noch mal einen EL Butterschmalz geben und die Zwiebelwürfel glasig anschwitzen. Mit Wein, Creme fraiche und Creme double ablöschen.
Die Vanilleschoten halbieren und das Mark auskratzen. Das Mark zusammen mit den ausgekratzten Schoten zur Sauce geben. Die Erbsen zugeben und in etwa 5 - 7 Minuten bissfest garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Da Vanilleschoten aus der Sauce entfernen. Das Fleisch mit dem Fleischsaft zugeben und noch mal abschmecken.

Für das Couscous in der Zwischenzeit Wasser mit Salz und Öl aufkochen. Vom Herd nehmen und den Couscous vorsichtig einstreuen. 2 Minuten quellen lassen. Die Butter als Flöckchen zugeben und noch mal bei kleiner Flamme 3 Minuten unter ständigem Rühren und Auflockern mit einer Gabel ausdämpfen lassen.

Couscous mit der Putenbrust und der Erbsen-Vanille-Rahmsauce servieren.