Beeren verlesen bzw. waschen, putzen und abtropfen lassen. Tiefkühlware auftauen lassen, den Saft auffangen.

Den Johannisbeersaft mit Vanillezucker aufkochen. Stärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren. Unter Rühren in den kochenden Johannisbeersaft geben, 1-mal aufkochen lassen. Die Beeren hinzufügen, 1-mal aufwallen, dann die rote Grütze abkühlen lassen.

Gelatine einweichen. Kuvertüre zerkleinern und im heißen Wasserbad schmelzen. Marzipan in kleine Stücke teilen. Die Milch erwärmen, Marzipan hineingeben und mit dem Mixstab pürieren. Gelatine ausdrücken, in der Milch auflösen.

Eigelbe schaumig schlagen, nach und nach die Marzipanmilch unterrühren. Kuvertüre in dünnem Strahl unterziehen. Zitronenschale unterheben, abkühlen lassen. Sobald die Masse zu gelieren beginnt, die Sahne steif schlagen und unterheben. 3 Std. kühlen.

Mandelblättchen ohne Fettzugabe goldgelb rösten. Nocken von der Mousse abstechen und zusammen mit der Grütze auf Tellern anrichten. Mit Mandeln bestreuen und mit Minzblättchen garniert servieren.

Die Mousse kann man auch einen Tag früher machen und über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.