Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Fleisch abbrausen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben.

Schmalz in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin rundherum anbraten. 150 ml Bier angießen. Den Braten im Ofen ca. 20 Min. schmoren. Dabei ab und zu mit Hühnerbrühe begießen.

Kartoffeln waschen, halbieren. Möhren abbrausen, schälen, in Scheiben teilen. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in breite Stücke schneiden. Gemüse zum Braten geben und unter gelegentlichem Wenden bräunen. Zucker zufügen und Brühe angießen. Braten weitere 60 Min. garen. Ab und zu mit Bratenfond begießen.

Temperatur auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) erhöhen. Fleisch weitere 15 Min. garen. Dabei das übrige Malzbier in kleinen Mengen über den Braten träufeln. Fleisch und Gemüse aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Fond einkochen lassen, mit Zitronensaft, Rohrzucker und Cayennepfeffer würzen.

Braten aufschneiden und mit Gemüse und Soße servieren.