Zuerst eine Bechamel zubereiten: Butter zergehen lassen, das Mehl kurz ohne Farbe mitrösten, mit der Milch unter stetigem Rühren aufgießen, etwa 10 Minuten leise köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zwiebel, Schinken und Knoblauch klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch kurz mit Öl und Butter anschwitzen. Schinken dazu und kurz mit anbraten. Einen Löffel von der Bechamel dazugeben und vom Herd nehmen. Den Sauerrahm einrühren, abschmecken.

Aus den Lasagneblättern 3 x 3 cm große Quadrate schneiden. Die Lasagneblätter kurz in kochendem Salzwasser blanchieren und kalt abschrecken. Lasagneblätter und Schinkenmasse aufschichten (3-5 Schichten), ganz oben mit der restlichen Bechamel bestreichen. Im Backrohr bei 180°C ca. 15 Minuten goldgelb backen.

Mit den Lasagneblättern statt der üblichen kleinen Nudeln sind die Schinkenfleckerln auch ein Genuss fürs Auge.