Fleisch mit dem Klopfer nur leicht bearbeiten (nur die Fasern "zerkleinern", nicht platt klopfen) und mit dem Würzsalz gut würzen. Großzügig mit dem Senf bestreichen und dick mit den Schalotten belegen. Die Steaks anschließend ordentlich mit Mehl bestäuben, leicht andrücken und vorsichtig, mit der Senf-Zwiebelseite beginnend, bei mittlerer Hitze braun braten. Unbedingt beachten: Nur einmal(!) wenden, denn der Belag ist sehr empfindlich und bricht sehr schnell.

Dazu schmecken deftige Beilagen sehr gut. z. B. Speckbohnen und Bratkartoffeln.