Fleisch längs und quer teilen, so dass vier große Würfel entstehen. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Majoran und Thymian einreiben. Mit Senf bestreichen und mit dem Öl beträufeln. Die Fleischwürfel dicht an dicht in eine tiefe Schüssel legen und mit so viel Schwarzbier begießen, bis sie vollständig bedeckt sind. Knoblauch und Zwiebel schälen und dazu geben. Mindestens 12 Stunden marinieren lassen, dabei mehrmals wenden. Die Fleischwürfel trocken tupfen, mit Öl bepinseln und auf Spieße stecken.

Anschließend langsam am Grillrost über Birkenfeuer grillen.

Alternativ die Fleischstücke auf dem Bratrost des auf 175°C vorgeheizten Backofens legen. In die Fettauffangpfanne 20 g Margarine geben und unter den Rost schieben. Den Braten insgesamt 1,5 Stunden braten lassen, jeweils 45 Minuten auf jeder Seite. Den in der Fettpfanne aufgefangenen Bratensaft mit der Hälfte der Schwarzbiermarinade ablöschen. Dann immer wieder heißes Wasser nachfüllen, damit der Bratenfond nicht einbrennt.

Die garen Fleischstücke auf einer Platte anrichten und mit dem Bratensatz übergießen.

Dazu werden Sauerkraut und kräftiges Brot gereicht.