Toastbrot kleinwürfelig schneiden und mit Rum beträufeln. Milch aufkochen und über die Brotwürfel gießen. Gut vermischen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Feuerfeste Kaffeetassen mit Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen. Backrohr auf 200°C vorheizen.

Eier trennen. Weiche Butter mit Vanillezucker, 1 Prise Salz und wenig Zimt gut cremig rühren. Eigelb nach und nach untermischen und schaumig rühren. Das eingeweichte Toastbrot dazu rühren. Eiweiß mit Zucker zu cremigem Schnee schlagen. Eischnee, Mohn und Brösel unter die Masse heben.

Die Tassen bis ca. 1 cm unter den Rand mit der Masse füllen und in eine feuerfeste Form stellen. Soviel kochendes Wasser zugießen, daß die Förmchen zur Hälfte im Wasserbad stehen.

Die Puddings im vorgeheizten Rohr auf unterster Schiene ca. 50 - 60 Minuten garen. Puddings aus den Formen stürzen und eventuell mit einem Tupfer geschlagener Sahne garniert servieren.

Dazu gebratene Apfelringe reichen.