Eine Springform (26 cm) mit etwas Öl ausstreichen. Hokkaido-Kürbis waschen und vierteln. Das faserige Innere samt Kernen mit einem Löffel herausschaben oder mit einem Messer wegschneiden. Kürbisfleisch samt Schale grob raspeln.

Eier trennen. Eigelb, Zucker, Vanillinzucker, 1/2 TL Salz, Zimt und 200 ml Öl in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer verrühren. Das geraspelte Kürbisfleisch zufügen und unterrühren. Ca. 5 Min. ruhen lassen, damit der Kürbis etwas Wasser zieht.
Inzwischen die Walnüsse sehr fein mahlen. Die Nüsse mit Mehl und Backpulver gut mischen. Zur Kürbis-Eigelbmasse geben und gleichmäßig unterrühren. Nun Eiweiß steif schlagen und unterheben. Den Teig in die Form füllen.

Im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 1 Stunde backen, evtl. nach 40 Min. abdecken. Anschließend in der Form ca. 10 Min. abkühlen lassen. Aus der Form lösen und ganz auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.

Dazu Sahne mit gehackten Walnüssen reichen.

Tipp: Lässt sich auch prima einfrieren.

Hinweis: Andere Kürbissorten müssen geschält werden (Nettogewicht nach dem Schälen dann 600 g).