Henglein
Rama Cremefine
| Silberzwiebeln in Honigmarinade
)
| 50 g | Meersalz |
| 1 Stück | Ingwer |
| 4 Zehe/n | Knoblauch |
| 4 kleine | Chilischote(n), rot |
| 500 ml | Öl (Olivenöl) |
| 100 ml | Essig (Weißweinessig) |
| 4 | Lorbeerblätter |
| 5 | Gewürznelken |
| Fenchelsamen | |
| 1 TL | Salz |
| 150 g | Honig (Akazienhonig), flüssig |
| 1 kg | Zwiebel(n) (Silberzwiebeln) |
Zubereitung
Die ungeschälten Zwiebeln in reichlich kochendes Wasser geben. Wenn das Wasser wieder aufkocht, die Zwiebeln abgießen, kalt abschrecken und häuten. Die Zwiebeln in einer Schüssel mit Salz mischen und einen 1/2 Tag stehen lassen. Dann gründlich
mit kaltem Wasser spülen und abtropfen lassen.
Den Ingwer schälen, die Knoblauchzehen abziehen und beides fein hacken. Die Chilischoten putzen, aufschlitzen, entkernen und ebenfalls fein hacken.
200 ml Öl in einem weiten Topf erhitzen. Die gut abgetropften Zwiebeln darin wenden, bis sie Farbe annehmen, herausheben und in einer Schüssel mit dem Essig mischen.
Ingwer, Knoblauch, Chilischoten und alle anderen Gewürze im verbliebenen Bratöl unter Rühren dünsten. Das Salz einrühren und die Gewürzmischung mit den Zwiebeln mischen.
Das restliche Öl in den Topf geben, erwärmen und mit dem Honig verrühren.
Die Zwiebeln samt Marinade in saubere Gläser füllen, mit dem Honigöl bedecken und fest verschließen.
Die Silberzwiebeln mindestens 4 Wochen in der Marinade ziehen lassen.
mit kaltem Wasser spülen und abtropfen lassen.
Den Ingwer schälen, die Knoblauchzehen abziehen und beides fein hacken. Die Chilischoten putzen, aufschlitzen, entkernen und ebenfalls fein hacken.
200 ml Öl in einem weiten Topf erhitzen. Die gut abgetropften Zwiebeln darin wenden, bis sie Farbe annehmen, herausheben und in einer Schüssel mit dem Essig mischen.
Ingwer, Knoblauch, Chilischoten und alle anderen Gewürze im verbliebenen Bratöl unter Rühren dünsten. Das Salz einrühren und die Gewürzmischung mit den Zwiebeln mischen.
Das restliche Öl in den Topf geben, erwärmen und mit dem Honig verrühren.
Die Zwiebeln samt Marinade in saubere Gläser füllen, mit dem Honigöl bedecken und fest verschließen.
Die Silberzwiebeln mindestens 4 Wochen in der Marinade ziehen lassen.
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Es gelingt wirklich gut, aber es gab auch gerade mal kleine französische Zwiebeln zu kaufen, die sehr knackig geblieben sind.
Mit Schalotten wäre das nichts.
Ich versuch mal, ein Bild zu laden.
Dieses Rezept wird wohl ein Bestandteil jedes Büffetts bleiben. Heute hab ich sie sogar mit in den Topf vom Schweinebraten gegeben.
Sehr schön. Danke dafür.
LG, GA
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