Henglein
Rama Cremefine
| Brioche Parisienne
)
| 190 g | Mehl (Typ 550 oder 405) |
| 20 g | Zucker (Puderzucker ist sehr gut) |
| 3 | Ei(er) |
| 4 g | Salz |
| 5 g | Hefe (Trockenhefe) |
| 120 g | Butter (wohltemperiert, eher warm als kühl) |
| 1 | Eigelb zum Bestreichen |
| Butter und Mehl für die Form |
Zubereitung
Geben Sie das Mehl, die Eier, das Salz, den Zucker und die Hefe in eine Schüssel und vermengen Sie alles gut zu einem elastischen Teig. Jetzt die wohltemperierte Butter in kleinen Portionen in den Teig einarbeiten. Die Schüssel bedecken und den Teig an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen. Danach nochmals gut durcharbeiten, wieder bedecken und 1 h an einem kühlen Ort gehen lassen.
Eine Form (ideal ist natürlich eine typische französische Brioche-Form) ausbuttern und mehlen. Den Teig in die Form gleiten lassen. Mit einem Pinsel das Eigelb auf der Oberfläche verteilen und die Form in dem auf 220° vorgeheizten Backofen solange backen, bis die gewünschte braune Farbe sichtbar wird. Dann den Ofen auf 180° zurückschalten und noch 20 Minuten backen.
Eine Form (ideal ist natürlich eine typische französische Brioche-Form) ausbuttern und mehlen. Den Teig in die Form gleiten lassen. Mit einem Pinsel das Eigelb auf der Oberfläche verteilen und die Form in dem auf 220° vorgeheizten Backofen solange backen, bis die gewünschte braune Farbe sichtbar wird. Dann den Ofen auf 180° zurückschalten und noch 20 Minuten backen.
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Kommentare anderer Nutzer
DiJeh 
sagt:
sagt: 07.02.2010 16:10
Hallo Phalina,
ja, es stimmt: der Teig ist klebrig.
aber das gehört so. Es handelt sich um einen sehr weichen Teig. Denn das Backstück soll ja auch schön luftig werden.
Das Problem mit Angaben zu Eiern in Rezepten, ist mit Stückzahlen grundsätzlich nicht zu lösen. Das ginge nur mit einer präzisen Gewichtsangabe. Also Eimasse auch in Gramm.
Wenn Mann/Frau aber den Teig vorsichtig und gefühlvoll auf einem gut gemehlten Brett sanft bearbeitet, wird die Brioche auch gelingen.
ja, es stimmt: der Teig ist klebrig.
aber das gehört so. Es handelt sich um einen sehr weichen Teig. Denn das Backstück soll ja auch schön luftig werden.
Das Problem mit Angaben zu Eiern in Rezepten, ist mit Stückzahlen grundsätzlich nicht zu lösen. Das ginge nur mit einer präzisen Gewichtsangabe. Also Eimasse auch in Gramm.
Wenn Mann/Frau aber den Teig vorsichtig und gefühlvoll auf einem gut gemehlten Brett sanft bearbeitet, wird die Brioche auch gelingen.
phalina 
sagt:
sagt: 07.02.2010 21:18
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