Senfgurken

Stimmen: 3 - Ø 2,6

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2 ½ kg	Gurke(n), gelblichweiße, ausgereifte Einlegegurken
2 EL	Salz
1 ½ Liter	Essig (Weißweinessig)
375 g	Zucker
1 EL	Senfkörner
3 kleine	Lorbeerblätter
1 Stück	Meerrettich, frisch
8	Schalotte(n)

Zubereitung

Für 7 Gläser mit je 0, 45 L Inhalt.
Die Senfgurken schälen, die Enden abschneiden und die Gurken der Länge nach halbieren. Die Kerne ausschaben und das Gurkenfleisch in 2 bis 3 Zentimeter dicke Stücke schneiden. Die Gurkenstücke mit 1 Esslöffel Salz bestreuen und zugedeckt über Nacht durchziehen lassen.
Die Gurkenstücke abtropfen lassen. 1/2 Liter Wasser mit Essig, dem restlichen Salz, Zucker, Senfkörnern und Lorbeerblättern erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Sud durchseihen, die Gewürze aufheben.
Die Hälfte des Suds aufkochen lassen. Meerrettich und Schalotten schälen und in Scheiben schneiden. Die Gurkenstücke portionsweise im Sud aufkochen lassen, mit dem Schaumlöffel herausnehmen.
Die Gurken abwechselnd mit Meerrettich, Schalotten und Gewürzen in die gut gereinigten Gläser schichten. So viel Sud aufgießen, dass er 1 Zentimeter hoch über den Gurken steht. Die Gefäße verschließen und die eingelegten Senfgurken kühl stellen. Mindestens 3 Wochen durchziehen lassen.

Arbeitszeit:	ca. 1 Std.
Ruhezeit:	ca. 8 Std.
Schwierigkeitsgrad:	simpel
Brennwert p. P.:	keine Angabe
Freischaltung:	04.08.02
Rezept-Statistiken:	70.267 (7)* gelesen 118 (0)* gespeichert 4.931 (1)* gedruckt 46 (0)* verschickt * nur in diesem Monat

Verfasser:

Sonja

Mitglied seit 17.05.1999
12.835 Beiträge (ø2,69/Tag)

Kommentare anderer Nutzer

buschma

sagt:

02.09.2005 19:10

Hilfreicher Kommentar:

Wie lange sind die Gurken haltbar?
LG buschma

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ley-san

sagt:

29.08.2006 10:23

Leider habe ich wieder zwei Dinge auf einmal tun wollen, den fertigen Beitrag Korrektur lesen und gleichzeitig noch den Kommentar bewerten. Also von vorn, das Rezept habe ich ausprobiert und es fällt sehr schwer drei Wochen zu warten, mein Rat an den Familienvorstand-Kellerschlüssel einziehen-Bei einer letzten Großlieferung haben wir zusätzlich der im Rezept angeführten Zutaten Ingwer mit dazu gegeben. Den Meerettich und denIngwer schneide ich mit dem Schäler in schmale Streifen. In uromas Kochbuch stand zwar Ingwerpulver, aber so ist es frischer. Aus restbeständen noch ein paar gefriergetrocknete Chilies, dieser Geschmack ist auch unvergleichlich. Testweise haben wir durch Überangebote der Gurken und aus Omas Nachlass zu wenig Einweckgläser, die Gurken nach der Reife einzufrieren. Mal mit etwas Brühe , mal "trocken". Bis jetzt haben wir nach dem Auftauen keine Geschmacksveränderungen gemerkt. Wir testen weiter. Achso in meinem Rezept sollen die Gurken beim Einlegen auf Dilldolden in den Tontopf gelegt.
Ich hoffe, ich habe jetzt nicht bei euch die Geschmacksnerven beleidigt.
LG ley-san

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floweroma4

sagt:

08.07.2009 06:32

Ich kann mir einfach nicht vorstellen, daß für diese Gurken 1,5 Liter Essig genommen werden muß und 1/2 Liter Wasser. Das sind ja ca 3 Flaschen Essig. Habe bei einem vergleichbaren Rezept nachgesehen, dort ist es viel weniger. LG

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