Backofen auf 200°C vorheizen.

In einem ofenfesten Bräter Palmin flüssig werden lassen. 1 Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden.

In den Nackenbraten im Abstand von ca. 5 cm tiefe Einschnitte bis zu 3/4 der Dicke vom Bratenstück schneiden (der untere Teil sollte noch zusammen sein). Bratenstück außen salzen und pfeffern. Die eingeschnittenen Taschen leicht salzen, pfeffern und mit Paprikapulver bestäuben. Jede Seite der Taschen abwechselnd mit Delikatess-Senf und Rotisseur-Senf bestreichen. In jede Tasche 2 Zwiebelscheiben (evtl. auch 1 oder 3 - je nach Größe der Zwiebel und eigenem Geschmack) legen. Das Bratenstück mit Schaschlikstäbchen oder Rouladennadeln wieder zusammenstecken und in den Bräter legen.
Das Bratenstück im offenen Topf insgesamt ca. 45 Min. braten - 20 Min. davon auf 200°C, die restliche Zeit auf 180°C. Sollte der Braten bis dahin noch nicht gleichmäßig gebräunt sein, umdrehen und von jeder Seite nochmals 10 Min. braten. Evtl. zwischendurch etwas Wasser angießen. Dann die restlichen 3 Zwiebeln schälen, würfeln und mit zum Braten geben. Bratenstück mit etwas Malzbier übergießen und nun bei geschlossenem Deckel weiter garen. Dabei immer wieder mit Malzbier übergießen.
Aus Ketchup und mittelscharfem Senf (und nach Geschmack auch Honig) eine Marinade rühren.
Nach ca. 1 1/2 Std. Gesamtgarzeit das Bratenstück mit der Marinade einstreichen und bei geschlossenem Deckel noch weitere 10 Min. garen. Dann den Braten auf eine Platte bzw. Teller legen und bei 190°C bis 200°C noch ca. 15 Min. braten.

Inzwischen den Bratenfond aufkochen lassen und evtl. noch Wasser zugießen und - je nach Geschmack - Malzbier. Einen halben bis einen Würfel klarer Bratensaft (abhängig von der Saucenmenge) dazugeben. Alles aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer, etwas Senf und Zucker abschmecken (wer mag, kann auch 1 EL Ketchup dazugeben). Sauce mit in Wasser angerührter Speisestärke binden.

Den Braten aus dem Ofen nehmen. Rouladennadel bzw. Schaschlikstäbe entfernen und in Stücke schneiden. Servieren und die Sauce dazu reichen.

Tipp: Dieser Braten schmeckt sowohl "pur" als auch mit Sauce und ist somit als "normaler Braten" als auch als Partybraten einsetzbar.