Zwiebel, Knoblauch, Hackfleisch, Salz, Pfeffer, abgeriebene Zitronenschale, Brotkrumen, gehackten Majoran und Pinienkerne in einer Schüssel gut vermischen, d. h. mindestens 5 Minuten bearbeiten, und mit dem Ei binden. Aus der Mischung kleine Bällchen etwa von der Größe einer Kirsche formen.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischbällchen rundum bräunen. Aus der Pfanne nehmen und die Pfanne auswischen. Passierte Tomaten, Rotwein und Majoranstängel in die Pfanne geben und zum Kochen bringen. 5 Min. kochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Fleischbällchen zufügen. Zugedeckt 5—8 Min. leicht köcheln lassen, bis die Fleischbällchen gar sind.

In der Zwischenzeit die Tagliatelle »al dente« garen. Abtropfen lassen und auf eine vorgewärmte Servierplatte heben. Die Majoranstängel aus der Sauce nehmen und die Sauce mit den Fleischbällchen auf die Nudeln schöpfen. Mit einem Stängel Majoran garnieren und mit dem Käse servieren.